Para millones de personas en todo México, fin de año es sinónimo de grandes banquetes, y uno de esos platos que se repiten prácticamente en todo el territorio es el bacalao.
Este pez, cuyo hábitat está en las gélidas aguas del norte del planeta, es uno de los favoritos en las cocinas de todo el mundo debido a su sabor único y versatilidad.Sin embargo, en México es casi tan tradicional su uso en las mesas navideñas como la venta de otras especies que no son bacalao, afectando no solo a los consumidores, sino incluso el balance ecológico.
De acuerdo con un estudio realizado por la organización Oceana, alrededor del 33 por ciento del bacalao que se vende en la Ciudad de México es sustituido por otras especies, en particular distintos tipos de tiburón, y son las pescaderías, con un 40 por ciento, donde más ocurre este engaño.
¿Cómo distinguir el bacalao verdadero?
Estas son algunas claves básicas para distinguir el bacalao auténtico.
- Por lo regular, las piezas se exhiben enteras. Considera que el bacalao es un pez de gran tamaño, por lo que esto es imprescindible.
- Su carne es de color blanco marfil.
- El bacalao desmenuzado se deshace fácilmente entre las manos. Si está fibroso, no es bacalao.
- La sal que lo recubre no debe estar oxidada o muy amarillenta.
- En los paquetes cerrados de bacalao noruego, debe aparecer el sello del Norwegian Food Council, que avala su calidad.
Ahora ya con estos puntos podrás identificar bien cual es cual. Fuente: Redes.
