Se reconoce como la región geográfica donde se da el cultivo del café, ya que el Cafeto no se puede dar en cualquier parte y requiere de condiciones ambientales, de terreno y de altitud para lograrlo.
El cinturón del café es la región del planeta donde se cultiva la mayor parte del café del mundo. Se encuentra entre los trópicos de Cáncer y Capricornio.
Características:
Tiene un clima tropical, Tiene temperaturas cálidas, Tiene ciclos húmedos y secos alternados.
Tiene suelos ricos en minerales, húmedos y con buena sombra.
Regiones principales Latinoamérica, África/Arabia, Asia/Pacífico.
Variedades de café:
Arábica: proviene de regiones a más de 900 metros sobre el nivel del mar.
Robusta: puede cultivarse a menores alturas.
El café de altura es aquel que se cultiva a una determinada altitud y en un clima específico. La altura y el clima son factores fundamentales para el cultivo de este tipo de café.
Características:
Se cultiva en tierras oscuras o sombreadas
La temperatura ideal es entre 19° y 25°C
Las lluvias deben ser moderadas
A mayor altura, el crecimiento del café es más lento, lo que provoca una mejor maduración de la cereza.
Sabores:
A mayor altitud, el café tendrá una acidez mayor, será más aromático y gustoso.
A menor altitud, el café tendrá una acidez baja y menos carácter en la taza.
Clasificación:
La clasificación del café de altura varía de país en país.
En México, la Norma Oficial Mexicana (NMX-F-551-196-SCFI-9) clasifica al café de altura en cinco calidades.
Producción:
En México, Chiapas es el estado con mayor producción de café de altura.
El café mexicano de altura es conocido por su sabor, aroma y efectos agradables.
Características del café según la región:
Latinoamérica: sabores equilibrados a cacao o nueces, y una intensa acidez.
África/Arabia: notas a frutas cítricas, aromas florales, chocolate y especias.
Asia/Pacífico: cuerpo robusto, notas terrosas y sabores especiados.
Factores que influyen en el sabor del café La altitud, El tipo de suelo, La cantidad de lluvia, La temperatura, El aire.
#lanuevamesa#conocimientodaseguridad#barismo#cafe
FUENTE: REDES
